Torta del Negus

In questo periodo, pur non potendo mangiare dolci, devo dire che sentire il profumo di una torta appena sfornata è davvero consolatorio. Se poi si considera che il maritone ha pure bisogno di fare una colazione come si deve, ecco qui il risultato dell'esperimento mattutino: la torta del Negus.
In realtà cosi' la chiamava la mia nonna perchè, di fatto, è una comunissima ciambella marmorizzata al cioccolato, ma devo dire che è una torta che sa di casa, di famiglia e che è ottima inzuppata nel caffè latte della colazione.
Poi è anche facile facile da fare...

Torta del Negus Ingredienti 300g di farina "00" 1 bustina di lievito per dolci 25g di cacao amaro 150g di zucchero 3 uova latte 75g di burro fuso

Marbled bundt cake Ingredients 300g all purpose flour 16g baking powder 25g bitter cocoa 150g sugar 3 eggs milk 75g melted butter

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Versare il burro fuso e mescolare.
Aggiungere a cucchiaiate la farina e il lievito mischiati insieme mescolando bene per incorporare in modo uniforme la farina.
Quando il composto sarà duro da mescolare, aiutarsi aggiungendo un po' di latte in modo da ottenere una pasta liscia e unifome.
Dividere la crema in due parti quasi uguali e, in quella con meno composto, aggiungere il cacao. Mescolare bene e, se necessario, ricorrere ancora al latte.
Mettere il composto nella tortiera imburrata e infarinata a cucchiaiate alternando le creme.
Infornare a 180oC per circa 40-45 minuti.

In a bowl, mix together eggs and sugar till white and foamy. Pour the melted butter and mix. Add baking powder and flour a spoon at a time keeping on mixing to obtain an homogeneous and smooth cream. When it becomes too difficult to mix with a spoon, add some milk in order to help.
Divide the cream in two almost equal parts and add cocoa to the smallest one. Mix and, if needed, add some more milk.
Put the mixtures in a cake mold alternating the colors and cook in the oven at 180°C for 40-45 minutes

Muffins con gocce di cioccolato

Se devo pensare ad un dolce rapido, semplice, ottimo a colazione e che vada bene per queste giornate che sono ritornate invernali e che al mattino richiedono un po' di tepore, penso sicuramente a questi muffins. Sono proprio il mio genere di "comfort food" se riscaldati leggermente e accompagnati da una bella tazza di caffè-latte.
E' un vero peccato che in questo periodo io debba limitare i dolci per via della curva glicemica sballata.
La ricetta viene dalla Ciliegina sulla torta ma io la ripropongo senza il golden syrup che qui non riesco proprio a trovare. Non l'ho sostituito con miele o altri dolcificanti per via dei miei problemi (non si sa mai che mi venga voglia di assaggiarne uno...) e direi che i muffins sono buoni buoni caldi quando la carenza di dolce è sostituita dall'abbraccio delle goccioline di cioccolato ammorbidite dal calore.

Muffins con gocce di cioccolato Ingredienti per 8 muffins 190g di farina "00" 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale 80g di gocce di cioccolato 25g di zucchero di canna 1 uovo 125 ml di latte 60g di burro fuso

Chocolate chips muffins Ingredients for 8 muffins 190g all purpose flour 8g baking powder a pinch of salt 80g chocolate chips 25g brown sugar 1 egg 125 ml milk 60g melted butter

Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti secchi.
In un secondo recipiente, mescolare gli ingredienti umidi.
Unire i due composti e mescolare in modo da eliminare grumi.
Mettere il composto nella teglia per muffins e infornare a 180°C per circa 25-30 minuti.

Mix all the dry ingredients and, in a different bowl all the wet ingredients. Mix all together and avoid the presence of lumps.
Divide the mixture in the muffins pan and bake in the oven for 25-30 minutes at 180°C

Baci di dama - Lady's kisses

English below

Purtroppo per me, sono obbligata a restarmene chiusa in casa per un sacco di tempo per vari problemi di salute e la voglia di cucinare sta un po' svanendo.
Per tirarmi su il morale ho preparato i baci di dama. Sono in assoluto i miei biscotti preferiti, originari della città della mia nonna, Tortona. La ricetta originale prevede l'uso delle mandorle, ma io adoro la versione con le nocciole.
La ricetta che ho usato è quella di Comidademama.
Vi assicuro che il solo profumo che si spande per tutta la casa durante la cottura è eccezionale e i biscotti non sono da meno...

Unforunately I have some problems and I have to stay at home for a lot of time. My mood is really bad for this and my will to do experiments in the kitchen is diminishing.
To cheer me up I baked baci di dama. They are my favorite cookies and the original recipe comes from Tortona, my granny hometown. I think that they should be made with almands, but I absolutely adore the version with hazelnuts.
I've used the recipe found here.
I assure that the scent in the air while baking them is fantastic and the cookies themselves are excellent too...

Baci di dama Ingredienti per 25 baci 100g nocciole 100g zucchero 100g burro morbido 150g farina 1 bustina vanillina 50g cioccolato fondente

Lady's kisses Ingredients for 25 baci 100g hazelnutz 100g sugar 100g soft butter 150g all purpose flour vanillina 50g dark chocolate

Tritare le nocciole inzieme allo zucchero in modo da ridurle in farina.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare sino ad avere un composto omogeneo.
Mettere l'impasto in frigorifero avvolto nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Formare delle palline piccole (in tutto se ne devono ottenere una cinquantina)il piu' possibile grandi uguali. Allinearle su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 170°C per 15 minuti.
Fondere il cioccolato e usarlo per unire due biscotti quando questi si sono ormai raffreddati e induriti.

Grind hazelnuts together with sugar in order to obtain a sort of hazelnuts flour. Add all the other ingredients and mix together till homogeneous.
Put the dough in fridge wrapped in a sheet of cling film and let to rest for 30 minutes.
Form little balls (roughly 50) all with the same size and line them on a oven safe tray covered with greaseproof paper.
Put in the oven at 170°C for 15 minutes.
Let the cookies cold and join two of them using melted chocolate.

Muffins ai mirtilli - Blueberry muffins

English below

Approfittando della giornata fresca e della spesa fatta al mercato, sabato mi sono lanciata su un classico della cucina americana: il muffin ai mirtilli.
La scoperta di questa estate e' stata infatti una bancarella del locale farmer's market che vende queste bacche ad un prezzo ragionevole, e quindi non potevo proprio esimermi dal comprarle.
Per la ricetta invece mi sono affidata ad un libricino che mi avevano regalato tempo fa sui dolcetti americani. Erano proposte ben due varianti di blueberry muffin e io ho cucinato quella piu' leggera anche se credo provero' l'altra a breve perche' il risultato era buono ma non molto simile al muffin che mi ero gustata in California qualche anno fa...

Exploiting the cool day and the shopping done at the local farmer's market, last Saturday I've baked a classic of American kitchen: blueberry muffins.
The most relevant discovery of this Summer is a fruit stand that sells these berries at a resonable price (in Italy all berries seem to be really expensive) so that I couldn't help to buy them.
I've taken this recipe from a little book on American sweets and cakes that has been given to me and I've found two different recipes for blueberry muffins. I've baked the lightest one but I think I'll try also the other one since the result was good but not similar to the wonderful blueberry muffin I've eaten in California some years ago...

Muffin ai mirtilli Ingredienti 250g di farina 30g di zucchero 8g di lievito 125ml di latte 100g di mirtilli 35ml olive oil 1 uovo

Blueberry muffins Ingredients 250g all purpose flour 30g sugar 8g baking powder 125ml milk 100g blueberries 35ml olive oil 1 egg

Mescolare tutti gli ingredienti secchi tra loro.
Mescolare latte uovo e olio.
Unire i due composti e mescolare sino a quando si ottiene un impasto omogeneo.
Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 25 minuti circa in forno caldo a 180°C.

Mix togheter all dry ingredients including blueberries.
Mix milk, egg and oil and then put together the two categories of ingredients keeping on mixing till homogeneous.
Put in the muffin pan and bake for roughly 25 minutes in the oven preheated at 180°C.

Bavarese alle pesche - Peaches bavarese

English below

Una delle cose che mi piace di piu' dell'estate e' la frutta.
Al supermercato e sulle bancarelle ci sono pesche, albicocche, ciliegie, prugne, fragole, lamponi, meloni, angurie e chi piu' ne ha piu' ne metta.
La varieta' dei colori e dei profumi e' eccezionale e solo questo basta a rubarmi un sorrisone anche quando la giornata di lavoro alle spalle e' stata un po' pesante.
Personalmente, ho un debole per le pesche.
La mia nonna ne aveva un albero nell'orto e, anche se era piuttosto malandato, ci regalava dei frutti formidabili che mangiavamo tagliati a fette cosparse di zucchero per noi bambini e immerse in un buon bicchiere di vino rosso per i "grandi".
Ora che grande sono diventata anch'io posso fare esperimenti culinari con questi frutti prelibati ed ecco qui il risultato di uno dei tanti.
La stessa ricetta puo' essere utilizzata sostituendo le pesche con altra frutta.

One of the things I like more of Summer are fruits.
At the supermarket or at the farmers markets you can find peaches, apricots, cherries,plums, strawberries, raspberries, melons, watermelons and so on.
The colors and scents are so variables and riches that these are enough to make me smile even if the working day I left over my shoulders has been really hard.
Personally I love peaches.
My grandmother had a peach tree in her courtyard and, even it was really in a bad way, gave us wonderful fruits that we ate cut in slices sprinkled with sugar for the children and dipped into red wine for the adults.
Now that I'm adult myself I can use peaches in kitchen experiments and here's a result of them.
The same recipe can be used replacing peaches with other fruits.

Bavarese alle pesche Ingredienti 150g di pesche 170g di latte 130g di zucchero 3 tuorli d'uovo 200ml di panna fresca 7g di gelatina in fogli

Peaches bavarese Ingredients 150g peaches 170g milk 130g caster sugar 3 egg yolks 200ml fresh cream 7g gelatine

Pelare e tagliare le pesche. Frullarle e tenerle da parte.
Scaldare il latte sino a farlo quasi bollire e, nel frattempo, ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte caldo e mescolare finchè non si ottiene una crema liscia e omogenea.
Strizzare bene la gelatina e aggiungerla alla crema continuando a mescolare sino al suo completo scioglimento. Far intiepidire la crema e montare la panna. Aggiungere alla crema, ormai fredda, le pesche frullate. Mescolare bene e incorporare la panna continuando a mescolare sino ad avere un composto uniforme.
Versare nello stampo e mettere in frigorifero per qualche ora. Io lo preparo sempre il giorno prima cosi' sono sicura che, in una notte, si solidifichi per bene.

Peel, cut and whisk the peaches. Set aside for a while.
Warm up the milk till it's almost boiling and, in the meantime, soften the gelatine in cold water.
Mix egg yolks and sugar till white and similar to a mousse. Add to the eggs hot milk and continue to mix till obtain a smooth cream. Squeeze the gelatine and add it to the cream keeping on mixing till completely melted. Make the mix cold and whip the cream.
Once cold add peaches and whipped cream mixing well till the cream is uniform.
Pour in a mold and put in the fridge for some hours. To be sure that the bavarese will be solid I prepare it in the evening and let it in the fridge for the whole night.

Torta di compleanno - birthday cake

English below

Ebbene sì, anche quest'anno il maritone ha compiuto gli anni.
E, come al solito, era a spasso in bicicletta con i suoi amici.
Dopo 4 giorni di pedalata volevo che trovasse una torta simpatica, frizzante e fresca ad attenderlo per i festeggiamenti... et voila.

Even this year my husband had his birthday and, as usual, he was around with his friends for their annual bike trip.
After four days riding a bike I wanted to make him find a nice and fresh-looking cake for the celebration...et voila.

Torta alle fragole Ingredienti 125g di biscotti secchi 60g di burro 150g di panna fresca 120g di ricotta 75g di zucchero a velo fragole 1 lime

Strawberries cake Ingredients 125g cookies without cream 60g butter 150g fresh cream 120g ricotta 75g icing sugar strawberries 1 lime

Preparare la base della torta sbriciolando i biscotti molto finemente, quasi ad ottenere una specie di farina. Aggiungere il burro sciolto e mettere il composto in una tortiera ad anello da 18cm foderata con carta da forno pressando bene sul fondo.
Tagliare un po' di fragole a pezzetti piccoli e formare uno strato sopra ai biscotti. Mettere in frigorifero.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e il succo di mezzo lime. Aggiungere la panna montata e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere la crema sopra alle fragole e livellare bene.
Far riposare una notte in frigorifero e decorare poi con la parte di lime rimasta, le fragole e ciuffetti di panna montata.

Prepare the cake base reducing to dust the cookies and mixing them with melted butter. Cover a cake tin that can be easily opened with greaseproof paper and press the cookies-butter mixture on its bottom. Cut strawberries into small pieces and put a layer on the cake base. Put to rest in the fridge while preparing the cream.
Mix togheter ricotta , sugar and the juice of half a lime. Add then whipped cream and mix till homogeneous.
Put the creamon strawberries and put to rest in the fridge for a whole night.
Decorate with straberries, the remaining part of lime and whipped cream.

Cialde! - Waffles!

English below

Circa tre anni fa, in preda ad un raptus culinario, ho acquistato un ferro per cialde e ho subito tentato di produrre questi bei biscottoni seguendo la ricetta che accompagnava il ferro: un enorme disastro! La pastella, decisamente troppo liquida, si è sparsa ovunque e per ripulire la cucina ci ho messo un sacco di tempo. Senza contare la delusione che mi ha accompagnata per tutto il giorno. Poi, per tre anni, piu' nulla.
Qualche settimana fa pero', mia sorella mi ha mandato un link alla "Cucina Italiana" dove c'era una ricetta per la pastella e quindi ci ho riprovato. Questa volta le cialde sono venute e, accompagnandole con gelato, marmellata o panna montata, è stato davvero un successone.
Devo lavorare ancora un po' sulla cottura: nella foto ci sono cialde di colori diversi, ma cio' che cambia è solo la durata del tempo di cottura...

Roughly three years ago I bought an iron mould to make waffles and I tried to do them immediately after following the recipe suggested on the iron package: a terrible mess! The batter was too liquid and it spread all around in the kitchen. I was very disappointed and I spent a lot of time cleaning the mess. For the following three years I've completely forgotten the iron. Some weeks ago my sister sent me a link to the "Cucina Italiana" where I found a different recipe and I tried it: wonderful!!! These waffles are perfect to side a cream gelato or to be tasted with jam.
I still have to work on cooking time: in the picture you can see waffles with different colors cooked for different times.

Cialde Ingredienti 120g farina 75g zucchero semolato 40g latte 1 uovo 40g burro sale

Waffles Ingredients 120g all purpose flour 75g caster sugar 40g milk 1 egg 40g butter salt

Mescolare con una frusta l'uovo, la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il latte a filo e, per ultimo, il burro fuso freddo. Mescolare sino a quando la pastella sarà del tutto priva di grumi.
Nel frattempo, ungere con un po' d'olio il ferro e scaldarlo bene sul fuoco per circa due minuti. Eliminare l'olio in eccesso con un tampone di carta da cucina.
Mettere una cucchiaiata di pastella al centro del ferro, chiudere e cuocere a fuoco basso per circa due minuti per lato.
Sformare la cialda e darle laforma che si vuole quando è morbida.

Whisk the egg together with flour, sugar and a pinch of salt. Add milk and, at the and, cold melted butter.
Continue to whisk until without lump.
In the meantime, oil the iron and heat it up on the fire for nearly two minutes then remuve the oil using some kitchen paper. Put a spoon of batter at the center of the hot iron, clos and cook on a very low fire for two minutes per side.
Extract the waffle from the iron and model it in the shape you want when still soft.

Japanese style soufflé cheesecake

Qualche giorno fa siamo stati invitati a cena da un nostro caro amico e ho deciso di preparare un dolce un po' originale. Avevo trovato la ricetta molto tempo fa e avevo provato questa torta un paio di volte rimanendo piacevolmente sorpresa dalla delicatezza del sapore, ma mi ero completamente dimenticata del fatto che essendo una specie di soufflé, il suo aspetto non era mai stato, come dire, presentabile...
Anche questa volta l'aspetto ha lasciato molto a desiderare per cui sono ricorsa ad una ricopertura strategica di mandorle a scaglie e ad una "vestizione" non proprio impeccabile, ma il sapore era decisamente piacevole.

Some days ago we have been invited for dinner at one of our best friends place and I've decided to prepare an original dessert. I've found this recipe a lot of time ago and all the two times I've baked this cake I've been pleasently surprised by its delicate taste. Unfortunately I've completely forgot the fact that, being a kind of soufflé, the cake aspect has never been perfect so I had to disguise the cake covering it with almond flakes and "dressing" it in a funny way.

Japanese soufflé cheesecake Ingredienti 200g di philadelphia yo 50ml di latte 3 uova 100g di zucchero 30g di maizena succo di un limone 1/2 cucchiaino di lievito marmellata di albicocche scaglie di mandorla

Japanese soufflé cheesecake Ingredients 200g cream cheese 50ml milk 3 eggs 100g sugar 30g cornstarch 1 lemon juice 1/2 teaspoon baking powder apricot jam almond flakes

Mescolare il formaggio con il latte sino a scioglierlo completamente in una crema semiliquida e priva di grumi.
Aggiungere 50g di zucchero, i tuorli , la maizena, il succo di limone e il lievito. Mescolare bene sino ad avere una crema.
Montare a neve ferma gli albumi e aggiungere ad essi, in due o piu' riprese, gli altri 50g di zucchero.
Unire gli albumi zuccherati alla crema mescolando il più delicatamente possibile.
Foderare una teglia da 18cm con carta da forno. Riempire la tortiera con la crema e far cuocere in forno a bagno maria per 35-40 minuti ad una temperatura di 180°C.
Sformare quando ancora tiepida.
Scaldare un cucchiaio di marmellata di albicocche e spennellare la superficie della torta. Ricoprire con le scaglie di mandorla.

Mix cream cheese with milk until soft. Add half of the sugar, egg yolks, cornstarch, lemon juice and baking powder and mix well till creamy.
Whisk egg whites until they form stiff peaks and add the remaining 50g of sugar in two or more batches.
Add egg whites to the cream and mix as gently as possible.
Cover a 18cm cake pan with greaseproof paper and fill it with the cream. Bake at 180°C at bain-marie in the oven for about 35-40 minutes.
Take the cake out of the mould when it is still warm.
Melt a tablespoon of apricot jam heating it and spread it on the cake surface. Cover with almond flakes.

torta ricotta e cioccolato - ricotta and chocolate cake

Il 2009 è iniziato con una gran nevicata!!!
Mi sembra di essere tornata a quando da piccola guardavo ammirata scendere i fiocchi di neve e imbiancare tutto! Era una festa quando, nel paesino dove abitavo, passava lo sparti-neve e creava ai lati della strada dei mucchi di neve ben più alti di me. Era il 1985 e forse all'epoca apprezzavo la neve molto più di quanto faccio ora. In effetti, dopo l'inutile e faticosissima spalata di questa mattina, la neve inizia quasi a starmi antipatica...
Speriamo di riuscire a tornare al lavoro almeno domani.
Per non sprecare del tutto la giornata, ho fatto una torta buona buona da mangiare sorseggiando un buon tè. La ricetta mi è arrivata facendo un giro strano: dovrebbe essere pugliese, ma arriva dalla zia di una mia amica giapponese che abita in California. Ovviamente io l'ho un po' modificata, ma mi fa sorridere tutta la strada che la ricetta ha percorso...

2009 has started with a huge snowfall!!!
I feel the same as I was a child and, enchanted, looked through the window those little smow flakes falling from the sky and covering everything with white. It was a joy when the snowplough came in the little town where I lived and created a mountain of snow much taller than me . Maybe now I don't appreciate snow so much, especially after the useless and tiring shoveling of this morning.
I hope to be able to come back to work tomorrow morning.
Not to completely waste the day I've baked a very good cake whose recipe has gone all over the world: I had it from a Japanese friend who lives in California, but it should originally come from the south part of Italy. I've slightly changed it but I smile thinking to all the road this recipe has done...

Torta di ricotta e cioccolato Ingredienti per la pasta 100g di burro 80g di zucchero 300g di farina 1 uovo 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito Ingredienti per la crema 300g di ricotta 80g di zucchero 70g di gocce di cioccolato 1 uovo buccia grattugiata di 1/2 limone 1 cucchiaio di marsala

Ricotta and chocolate cake Ingredients for the crust 100g butter 80g sugar 300g flour 1 egg a pinch of salt 16g baking powder Ingredients for the cream 300g ricotta cheese 80g sugar 70g chocolate chips 1 egg grated zest of 1/2 lemon 1 tablespoom marsala

Per la crema:
Lavorare la ricotta e lo zucchero sino a non avere piu' grumi. Aggiungere l'uovo, le gocce di cioccolato, la buccia di limone e il marsala. Mescolare bene sino ad ottenere una crema omogenea.
Per la pasta:
Setacciare insieme lievito e farina. Aggiungere lo zucchero e il sale. Al centro del miscuglio farinoso mettere il burro a pezzetti e l'uovo. Impastare tutto rapidamente con la punta delle dita. Tenere da parte un po' di impasto per decorare la torta estendere il resto con un mattarello sino ad avere uno spessore di mezzo centimetro al massimo.

Rivestire una tortiera con carta da forno e adagiarvi sopra la pasta. Riempire con la crema e decorare col la pasta che si è tenuta da parte.
Infornare a 180°C per circa 40-45 minuti.

For the cream:
Mix together ricotta and sugar till homogeneous. Add egg, chocolate chips, lemon zest and marsala and mix well till smooth.
For the crust:
Sieve on a table baking powder and flour. Add sugar and salt and place in the middle butter cut in small pieces and egg. Knead really fast with the fingers' top. Keep some dough for decoration and use the rolling pin on the other dough to obtain a layer thick 0.5cm as maximum.

Cover a cake mould with the dough and fill it with the cream. Decorate with the remaining dough and put in the oven at 180°C for roughly 40-45 minutes.

Margheritine di Stresa - Stresa little dasies

Che Natale sarebbe senza biscotti? L'atmosfera che si crea nella casa pervasa dal profumo dei dolcetti che cuociono in forno è assolutamente fantastica e le loro forme allegre e divertenti riescono proprio a strappare un sorriso anche a chi, come me, non ama molto le abbuffate natalizie con i parenti e non vede l'ora che questi giorni scivolino via.
Quest'anno ho voluto fare le margheritine di Stresa, postate qui da comida de mama. Non smettero' mai di ringraziarla per questo post: sono i biscotti da tè piu' buoni che io abbia mai mangiato!

What kind of Christmas should be a Christmas without cookies? The atmosphere created by their smell while they're in the oven is absolutely unique and their funny shapes manage to steal a smile also to those persons like me who don't like the huge and time expensive lunches with relatives and that wait for these days to pass fast away.
This year I've done the wonderful margheritine di Stresa (Stresa little dasies) posted here by Comida de mama. I'll never stop to thank her for that post: they are the best tea cookies I've ever eaten!

Margheritine di Stresa Ingredienti 125g di burro 60g di zucchero a velo 100g di farina 100g di fecola 2 tuorli di uova sode 1/2 bustina di vanillina 1/4 di buccia di limone grattuggiata un pizzico di sale

Stresa little dasies Ingredients 125g butter 60g icing sugar 100g flour 100g potato flour 2 hard boiled eggs yolks 1/2 vanillin powder 1/4 grated lemon zest a pinch of salt

Mescolare burro, zucchero, buccia di limone, il sale e la vanillina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sbriciolare i tuorli sodi delle uova e mescolare fino ad ottenere una pasta morbidissima e gialla.
Unire farina e fecola mescolate insieme. Quando l'impasto sarà completamente uniforme riporlo in frigorifero per una mezz'oretta per farlo raffreddare.
Su un piano infarinato stendere la pasta con un mattarello spessa piu' o meno 1cm.
Tagliare con i tagliabiscotti, mettrli su una placca da forno rivestita di carta da forno e,a forno già caldo cuocere i biscotti per 10 minuto a 220°C.
Lasciate raffreddare e spoleverizzate con zucchero a velo.

Mix butter, sugar, lemon zest, salt and vanillin till the mixture is homogeneous. Crumble the hard boil eggs yolk and mix till the dough is yellow and soft. Add flour and potato flours and continue mixing till homogeneous.
Put the dough to rest in the fridge for about half an hour and then stretch the dough with a rolling pin till obtain a 1cm thick layer. Cut with the cutters an put to cook in a oven, pre-heaten to 220°C for 10 minutes.

Palline al cocco -coconut sweets

Eccoci qui: il Natale è davvero alle porte e in questo periodo devo dire che inviti a feste, pranzi e cene si verificano piuttosto spesso.
Il tempo purtroppo non è mai abbastanza per preparare cose elaborate e gustose per cui, almeno per la festa con i colleghi, ho ripiegato su dei dolcetti molto buoni e, soprattutto, semplicissimi da preparare.
Avevo trovato la ricetta sul web qualche annetto fa a questo link e non mi hanno mai delusa

Here we are: Christmas is coming and, as usual in this period of the here, invitations to parties, lunches and dinners are really frequent. Unfortunately I've not so much spare time so I cannot cook some elaborate things so, for the party with my colleagues, I've prepared some very good but also very simple to be prepared sweets.
I've found this recipe many years ago at this link and I've cooked these coconut sweets a lot of times: they always had success...

Palline al cocco Ingredienti 300g di ricotta 80g di farina di cocco + altra per decorare 150g di zucchero 40g di cacao amaro 3 cucchiai di marsala

Coconut sweets Ingredients 300g ricotta cheese 80g coconut flour + some to decorate 150g sugar 40g cocoa 3 tablespoons marsala

In una terrina, lavorare la ricotta e lo zucchero sino ad ottere un composto morbido e cremoso, del tutto privo di grumi. Aggiungere il cacao, 80g di farina di cocco e, per ultimo, il liquore. Tutte le volte che si aggiunge un ingrediente è necessario mescolare bene per ritornare ad ottenere un composto omogeneo, dopo di che si può aggiungere l'ingrediente successivo.
Mettere in frigorifero il composto per almeno un'ora, dopo di che formare delle palline di impasto e rotolarle nella farina di cocco rimasta. Conservare i dolcetti in frigorifero.

Mix in a bowl ricotta and sugar till the mix is soft and creamy. Add cocoa, 80g cocoa flour and marsala mixing well after the adding of each new ingredient put in the bowl. Put the compound in the fridge for 1 hour at least, then make some little ball and roll them in the remaining coconut flour. Preserve the sweets in the fridge.

Muffins con carote e nocciole

A volte mi chiedo che cosa ho in testa mentre faccio la spesa. A casa preparo una lista cercando di pensare a cose che si possano preparare velocemente dato che la sera sono sempre piuttosto stanca e non ho molta voglia di spignattare, e poi... e poi al supermercato divergo e finisce che arrivo alla fine della settimana con il frigorifero che contiene cose di cui proprio non so che fare...
Oggi era la volta delle carote: frigo pieno di belle carotine arancioni.
Questa settimana, in mensa, le ho mangiate sottoforma di insalata, contorno al vapore, crema e ripieno e a casa il solo guardarle mi faceva venire la nausea. Ma erano lì, comprate da me...Vuoi mica buttarle via? E'così ho preso le mie belle carotine e ci ho fatto dei muffins morbidi morbidi. I muffins sono davvero buoni, ma credo che per almeno un mese non mangero' più carote...

Sometimes I wander what I have in my mind when I go to supermarket. I do a list of things I need to prepare fast dinners because when I come home after work it's late, I'm always very tired and I don't want to spend too much time cooking. Once at supermaket it happens that I buy also things that I've not planned to buy so I arrive at the end of the week with something in the fridge and no ideas on what to do with it.
Today there were carrots!
This week I've eaten carrots in too many different forms at the canteen of my office and only see them made me seek. But there, in the fridge I had carrots and I didn't want to throw them away.
At the end I've baked some muffins. They are really good and soft but I think I will not eat carrots any more in the next month!

Muffins con carote e nocciole Ingredienti 170g di farina 00 150g di carote 50g di nocciole sgusciate 50ml di olio di semi di mais 60g di zucchero di canna 2 uova 1/2 bustina di lievito latte

Carrots and hazelnuts muffins Ingredients 170g flour 00 150g carrots 50g hazelnut kernels 50ml maize oil 60g brown sugar 2 eggs 8g baking powder milk

Frullare insieme le carote e le nocciole. Aggiungere nel mixer anche le uova e l'olio e frullare sino ad avere una bella crema omogenea. Mischiare in una terrina farina, zucchero e lievito. Aggiungere il composto di carote e mescolare tutto assieme versando un po' di latte.
Mettere il composto nella teglia per muffins e infornare a 180°C per circa 25 minuti.

Whisk together carrots, hazelnuts, eggs and oil till obtain a homogeneous cream.
Mix flour, sugar and baking powder in a bowl. Pour the carrot mixture in the bowl with flour and mix everything adding some spoons of milk.
Put the mixture in a muffin mould and bake in the oven at a temperature of 180°C for about 25 minutes.

Crostata con pere ricotta e cioccolato

Sabato scorso è stata una giornata strana, passata a fare poche delle mille cose che ho in sospeso e a cercare di riportare tutto a posto. Tra le varie "cose fuori posto" c'erano una confezione di ricotta e delle pere tutte ammaccate. La prima era stata acquistata con l'intenzione di fare dei buoni dolcetti per salutare degnamente i miei colleghi prima di cambiare lavoro e le seconde erano state comperate belle e sane, ma si sa, le piste ciclabili di Pavia non sono proprio agevoli e... una botta di qua, una di là...si sono rovinate tutte.
Alla fine ho deciso di fare una bella crostata ispirandomi un po' alla ricetta che trovate qui.

Last Saturday has been a very strange day spent to do many of my pending business and to help to clear my mind.
I've left my work and I've started a new one. I wanted to greet my previous colleagues with some nice sweets done with ricotta cheese, so I bought some and left it in the fridge because I really had not time to prepare anything before leaving.
Moreover I had some bruised pears ruined by a trip on an awful bike path.
At the end I've decided to bake a tart inspired by this post.

Crostata pere ricotta e cioccolato Ingredienti per la frolla 210g di farina 00 90g burro 90g di zucchero 1 uovo Ingredienti per il ripieno 400g di ricotta 100g di zucchero 1 uovo 50g gocce di cioccolato 3-4 pere

Ricotta pears and chocolate tart Ingredients for butter crust 210g flour 00 90g butter 90g di sugar 1 egg Ingredients for the filling 400g ricotta cheese 100g sugar 1 egg 50g chocolate chips 3-4 pears

Impastare il burro ammorbidito con farina, zucchero e uovo sino ad ottenere una "palla" di pasta. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
Mescolare insieme ricotta e zucchero e, una volta ben amalgamati, aggiungere l'uovo e le gocce di cioccolato.
Sbucciare le pere e tagliarle a pezzettini piccoli. Aggiungerli alla crema di ricotta e mescolare delicatamente.
Estrarre la pasta dal frigorifero, tenerne da parte 1/3 e stendere il resto con il mattarello su un piano infarinato.
Ricoprire una teglia da crostata imburrata e infarinata con la pasta e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il ripieno e decorare la crostata con la pasta rimanente. Infornare a 180°C sino a quando la pasta inizia a colorarsi.

Mix together flour, sugar, egg and soften butter till obtain a homogeneous "ball". Wrap it in cling film and put it to rest in the fridge while preparing the tart filling.
Mix ricotta cheese and sugar till obtain a cream. Add egg and chocolate chips.
Peal the pears and cut them into small pieces. Add them to the ricotta cream and mix softly.
Take the pastry out of the fridge and put away 1/3of it. Roll out the remaining pastry and cover a tart pan previously greased with butter and dusted with flour. Make some little holes with a fork and fill with the ricotta cream. Decorate with the remaining pastry and put in the oven at 180°C till coloring.

Halloween pavese: le pangialdine

In questo periodo dell'anno, andando a zonzo per la città e sbirciando nelle vetrine delle panetterie, non si può fare a meno di imbattersi nelle pangialdine.
Sono dolci semplici e tradizionali del pavese e di parte del milanese (dove vengono chiamate pan de mei o pan meino) tipiche del periodo dei morti. In realtà la tradizione dice che questi biscottoni dorati fossero preparati il 23 o il 24 aprile, giorno di San Giorgio, per consumarli insieme alla panna fresca che i lattai, in segno di festeggiamento per il loro santo protettore, distribuivano gratuitamente. Chissà poi perchè sono diventate il dolce simbolo del primo novembre...

In this period of the year, going around for the town and looking into the bakeries windows, it's impossible not to see the "pangialdine".They are home made and traditional "cookies" from Pavia and Milan counties (In Milan they are called "pan de mei" or "pan meino") sold during Halloween time. Originally these golden big cookies were prepared on 23rd or 24th April, Saint George's day, to be eaten together with fresh cream that milkmen distributed to celebrate their patron saint. Who knows why they are sold during this season now?

Pangialdine Ingredienti per 8 biscottoni 250g di farina 00 150g di farina gialla 2 uovo 100g di burro 100g di zucchero 1/2 bustina di lievito latte

Pangialdine Ingredients for 8 big cookies 250g flour 00 150g maize flour 2 eggs 100g butter 100g sugar 8g baking powder milk

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolare insieme burro, zucchero e uova sino ad ottenere un impasto omogeneo. Frullare la farina gialla per renderla più fine e setacciare insieme le due farine e il lievito e aggiungerle a cucchiaiate al composto di burro. Se si fa fatica a mescolare, aggiungere un goccino di latte, ma non molto. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare su di essa l’impasto a cucchiaiate. Cospargere con abbondante zucchero a velo e infornare a 170°C per 30-35 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Let the butter soften at room temperature and then mix together butter, sugar and eggs until the mixture results homogeneous. Whisk the corn maize in order to refine it and mix it together with flour an baking powder. Add spoons of the dry mixture to the wet one using some milk (not too much) if it's difficult to mix with a wooden spoon.
Put spoons of dough on a greaseproof paper sheet and put some icing sugar on it.
Bake at 170°C for 30-35 minutes and then put to cold on a grill.

Remembering Bruxelles - Lenti di cioccolato

Oggi mi è capitato più volte di ripensare alle mie vacanze estive, passate un po' in Belgio e un po' in Toscana.
Di solito cerco di assaggiare prodotti tipici dei luoghi che visito e a Bruxelles non è stato affatto difficile: ovunque ci sono negozietti che vendono praline e cioccolatini deliziosi sia al gusto sia alla vista.
Ho cercato di riprodurre delle "lenti" di cioccolato e frutta secca che avevo visto in una vetrina vicino alla Grande Place e il risultato mi ha davvero soddisfatta! Direi che questi cioccolatini, insieme ad un infuso di tiglio e ad un buon libro sono stati davvero un'ottima compagnia per la mia ultima domenica da single (il maritone ritorna!!!).
E poi basta sciogliere il cioccolato a bagno maria e formare delle "lenti" su un foglio di carta da forno, farci cadere sopra qualche frutto e far solidificare in frigorifero...

Today I've thought several times to my last summer vacations spent among Belgium and Tuscany. Usually I taste local products and dishes and in Bruxelles this wasn't difficult: you could find everywhere wonderful shops selling chocolate and pralines.
I've tried to reproduce some chocolate and nuts "lenses" I've seen in one shop window close to the Grande Place and the result was really good! These chocolates, together with a lime infusion and a good book, have been a pleasent company in my last Sunday spent as a single (my husband is coming back soon!!!). To have them you should simply melt the chocolate bain-marie, create the "lenses" on a greaseproof paper sheet and let some nuts fall on it before putting all in the fridge to solidify...

Torta di mele super leggera

L'autunno è arrivato per davvero e questa mattina in cucina c'erano ben 17°C!!! Che freddo!!!!!!!!!
Considerando che accendere il forno non sarebbe stato così terribile e che avevo un po' di mele in piena crisi di invecchiamento precoce ho deciso di fare una bella torta.
Aperto il frigorifero, però, mi sono accorta di non avere burro per cui ho deciso di utilizzare una ricetta che non prevede nè burro nè olio che mi aveva passato qualche tempo fa una cugina di mio marito.
Il risultato non è proprio da esposizione, ma la torta non è male.

Autumn is definitely arrived and to defeat the cold temperature of my kitchen and get rid of some aging apples, I've decided to do an apple cake! Since I hadn't butter in my fridge I've decided to follow a very light recipe which doesn't use butter nor oil.
The result is not so beautiful, but taste is not bed at all!

Torta di mele super leggera Ingredienti 750g di mele 100g di farina 80g di maizena 100g di zucchero 1dl di latte 2 uova 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di marsala cannella in polvere

The lightest apple cake ever Ingredients 750g of apples 100g of flour 80g of corn flour 100g of sugar 1dl of milk 2 eggs 1vanilla extract 16g baking powder 1 tablespoon marsala cinnamon

Sbattere le uova a temperatura ambiente con 60g di zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere,poco alla volta, farina e maizena precedentemente mescolate insieme aiutandosi con il latte quando il composto inizia ad essere duro da mescolare. Quando tutto sarà ben omogeneo, unire
vanillina, lievito e marsala.
Versare la pastella in una tortiera ricoperta di carta da forno e accendere il forno a 180°C. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili disponendole in strati sopra il composto. Una volta completato uno strato, cospargere con lo zucchero rimasto e la cannella in povere. Proseguire sino ad esaurimento mele cercando di disporre ordinatamente l’ultimo strato. Infornare per circa 40 minuti.

Beat the eggs with 60g of sugar till foamy. Add, slowly, flour and cornflour mixed together adding the milk when it is too hard to melt. When the mixture is homogeneous join vanilla extract, baking powder and marsala.
Pour the cream in a cake tin covered with greaseproof paper and switch the oven on at 180°C.
Peel the apples, cut them in thin slices and put them on different layers in the cake tin. Once a layer is finished sprinkle it with sugar and cinnamon. Continue in this way till the end of apples and then put in the oven for roughly 40 minutes.