Torta del Negus

In questo periodo, pur non potendo mangiare dolci, devo dire che sentire il profumo di una torta appena sfornata è davvero consolatorio. Se poi si considera che il maritone ha pure bisogno di fare una colazione come si deve, ecco qui il risultato dell'esperimento mattutino: la torta del Negus.
In realtà cosi' la chiamava la mia nonna perchè, di fatto, è una comunissima ciambella marmorizzata al cioccolato, ma devo dire che è una torta che sa di casa, di famiglia e che è ottima inzuppata nel caffè latte della colazione.
Poi è anche facile facile da fare...

Torta del Negus Ingredienti 300g di farina "00" 1 bustina di lievito per dolci 25g di cacao amaro 150g di zucchero 3 uova latte 75g di burro fuso

Marbled bundt cake Ingredients 300g all purpose flour 16g baking powder 25g bitter cocoa 150g sugar 3 eggs milk 75g melted butter

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Versare il burro fuso e mescolare.
Aggiungere a cucchiaiate la farina e il lievito mischiati insieme mescolando bene per incorporare in modo uniforme la farina.
Quando il composto sarà duro da mescolare, aiutarsi aggiungendo un po' di latte in modo da ottenere una pasta liscia e unifome.
Dividere la crema in due parti quasi uguali e, in quella con meno composto, aggiungere il cacao. Mescolare bene e, se necessario, ricorrere ancora al latte.
Mettere il composto nella tortiera imburrata e infarinata a cucchiaiate alternando le creme.
Infornare a 180oC per circa 40-45 minuti.

In a bowl, mix together eggs and sugar till white and foamy. Pour the melted butter and mix. Add baking powder and flour a spoon at a time keeping on mixing to obtain an homogeneous and smooth cream. When it becomes too difficult to mix with a spoon, add some milk in order to help.
Divide the cream in two almost equal parts and add cocoa to the smallest one. Mix and, if needed, add some more milk.
Put the mixtures in a cake mold alternating the colors and cook in the oven at 180°C for 40-45 minutes

Muffins con gocce di cioccolato

Se devo pensare ad un dolce rapido, semplice, ottimo a colazione e che vada bene per queste giornate che sono ritornate invernali e che al mattino richiedono un po' di tepore, penso sicuramente a questi muffins. Sono proprio il mio genere di "comfort food" se riscaldati leggermente e accompagnati da una bella tazza di caffè-latte.
E' un vero peccato che in questo periodo io debba limitare i dolci per via della curva glicemica sballata.
La ricetta viene dalla Ciliegina sulla torta ma io la ripropongo senza il golden syrup che qui non riesco proprio a trovare. Non l'ho sostituito con miele o altri dolcificanti per via dei miei problemi (non si sa mai che mi venga voglia di assaggiarne uno...) e direi che i muffins sono buoni buoni caldi quando la carenza di dolce è sostituita dall'abbraccio delle goccioline di cioccolato ammorbidite dal calore.

Muffins con gocce di cioccolato Ingredienti per 8 muffins 190g di farina "00" 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale 80g di gocce di cioccolato 25g di zucchero di canna 1 uovo 125 ml di latte 60g di burro fuso

Chocolate chips muffins Ingredients for 8 muffins 190g all purpose flour 8g baking powder a pinch of salt 80g chocolate chips 25g brown sugar 1 egg 125 ml milk 60g melted butter

Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti secchi.
In un secondo recipiente, mescolare gli ingredienti umidi.
Unire i due composti e mescolare in modo da eliminare grumi.
Mettere il composto nella teglia per muffins e infornare a 180°C per circa 25-30 minuti.

Mix all the dry ingredients and, in a different bowl all the wet ingredients. Mix all together and avoid the presence of lumps.
Divide the mixture in the muffins pan and bake in the oven for 25-30 minutes at 180°C

Risotto ubriaco - Red wine risotto

English below

Essere incinte, da un punto di vista gastronomico, pone un sacco di limitazioni.
L'altra sera abbiamo avuto un ospite a cena ed è avanzato un po' di vino rosso, cosa che normalmente non succede dato che a me un buon vinello piace parecchio. Purtroppo pero' ho eliminato il vino dalla mia dieta e quindi l'ho utilizzato per cucinare un buon risotto in modo da far evaporare completamente l'alcool.

Being pregnant gives a lot of limits about what you can eat or drink. Yesterday evening we had a friend at our place for dinner and since I could not drink it we left a glass of red wine remaining in the bottle. To finish it I've used it to cook a good risotto so that all the alchool could evaporate during cooking time.

Risotto ubriaco Ingredienti per 2 persone 150g di riso 1/4 di cipolla 70g di pasta di salame 1 bicchiere di vino rosso 2 rametti di rosmarino brodo vegetale burro parmigiano

Red wine risotto Ingredients for 2 persons 150g rice 1/4 onion 70g sausage 1 glass of red wine 2 rosmary sprigs clear broth butter parmesan cheese

Tritare finemente cipolla e rosmarino e farli soffriggere in poco burro. Aggiungere la pasta di salame e farla rosolare per bene. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Annaffiare con il vino rosso e far evaporare l'alcool.
Aggiungere il brodo e mescolare di tanto in tanto sino a cottura ultimata.
Spegnere il fuoco e mantecare con un pezzetto di burro. Aggiungere il grana grattuggiato.

Finely mince onion and rosmary an lighly fry them in the melted butter. Add sausage in small pieces an cook it for a while. Add the rice and make it toast. Pour the red wine and let the alcohol evaporate. Add some broth an cook slowly since ready. Add some butter and grated parmesan cheese and eat.

Ricotta pancakes

L'autunno è arrivato e, benchè non faccia ancora freddo, il cielo è tutto grigio e c'è quella fastidiosa nebbiolina che fa venire voglia di infilarsi sotto una coperta a sonnecchiare o a leggere un buon libro. E' tempo di cibi coccolosi che sappiano avvolgere con la loro morbidezza e che facciano sentire un po' meno la nostalgia del sole.
Un cibo che su di me ha davvero un effetto "consolatorio" è il pancake alla ricotta con il miele colato sopra e quale momento migliore per prepararlo se non una nebbiosa domenica mattina?

Fall is definitely here and, even if the weather is not so cold, the sky over Pavia is gray and a light fog is everywhere, especially in the morning. I would really like to stay under a blanket to take a nap or to read a good book. It's time for smooth comfort foods to reduce Sun nostalgia.
For me, one of these comfort foods is ricotta pancake with honey over it. I prepared these "little suns" on a foggy Sunday morning.

Pancakes alla ricotta Ingredienti per 10 pancakes 50g di farina "00" 165g di ricotta 1 uovo 1 pizzico di sale 80ml di latte 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaio di zucchero

Ricotta pancakes Ingredients for 10 pancakes 50g all purpose flour 165g ricotta cheese 1 egg 1 pinch of salt 80ml milk 1 teaspoon yeast 1 tablespoon sugar

In una ciotola mescolare la ricotta con il tuorlo dell'uovo e lo zucchero. Aggiungere il latte, la farina, il lievito e il sale . Montare a neve ferma l'albume e aggiungerlo al composto mescolando in modo da renderlo liscio e uniforme.
Scaldare una padella antiaderente e, a fuoco basso, cuocere un cucchiaio abbondante di composto. Il fuoco va mantenuto piuttosto basso per evitare di bruciare i pancakes che vanno cotti per circa un minuto e mezzo per lato. Servire caldi accompagnandoli con miele, marmellata, sciroppo d'acero o frutta fresca a piacere.

In a bowl mix together ricotta cheese, egg yolk and sugar. Add milk, flour, yeast and salt. Whip the egg white until stiff peaks form and add it to the cream keeping on mixing till smooth and homogeneous.
Heat a non stick pan and cook a big tablespoon of the pancake mixture being careful to keep the fire low in order not to burn it. It will take roughly one minute and a half for each side. Serve hot with honey, jam, maple syrup or fresh fruits according to your taste.

Pizza!

In questo periodo c'è una cosa che non mi stanco mai di mangiare: la pizza!
Una delle mie versioni preferite è sicuramente quella con le verdure grigliate, ma, siccome ora non ci sono molte verdure di stagione che mi piacciono sulla pizza, ho deciso di imparare a cucinarla a casa in una variante piu' semplice: la pizza al prosciutto.
Certo, potendo scegliere, io aggiungerei anche un pochino di gorgonzola, ma ahimè, per almeno altri cinque mesi per me il gorgonzola è off limits :(
Devo dire che tra tutti i tentativi di cucinare una pizza decente questo e' stato quello piu' riuscito e, per essere stata cotta in un forno elettrico domestico senza alcun tipo di pietra refrattaria, non era per niente male.

In this period I'd always eat pizza!
My favorite version is the one with a topping of grilled vegetables but, since in this season there are not so many vegetables I like on pizza, I've decided to try to cook at home an easier pizza version, the one with ham.
I would suggest to put some gorgonzola or blue cheese on it together with ham, but unfortunately I cannot eat this kind of cheeses for next five months at least.
I have to say that the result of this cooking experiment has been really good considered that my oven is an electric one and that I have not a stone

Pizza al prosciutto Ingredienti per 2 pizze 400g di farina "00" 20g lievito di birra 150 ml di acqua 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaino di zucchero 120g passata di pomodoro 2 mozzarelle prosciutto a piacere

Pizza with ham Ingredients for 2 pizzas 400g all purpose flour 20g brewer's yeast 150ml water 2 teaspoon salt 2 tablespoon olive oil 1 teaspoon sugar 120g passata 2 mozzarella as much ham as you like

Sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua e impastarlo insieme a farina, sale, zucchero e olio. Aggiungere la restante acqua poco alla volta regolandosi in modo da ottenere un impasto umido, ma liscio e piuttosto compatto. Far lievitare l'impasto per un'ora e mezza mettendolo in una ciotola unta di olio e ricoperta da una pellicola.
Passato questo tempo, dividere l'impasto in due parti uguali e stendere entrambe con il mattarello in modo da ottenere uno spessore di circa tre millimetri.
Mettere la pasta sulle apposite teglie e cospargerla con la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto sfilettato. Cuocere in forno a 200-250°C sino a cottura ultimata.

Make the brewer's yeast melt in a few water. Knead flour, sugar, salt, oil and melted yeast all together adding the other water a few at a time till you obtain a wet compound which is also smooth and compact.
Put the dough in a oiled bowl covered with cling film to rise for a hour and a half.
Divide the dough in two equal parts and spread them with a rolling pin till they are 3mm thick.
Put the dough in two baking pan and spread passata over them. Add mozzarella cut into dice and ham. Bake in the oven at 200°-250°C till ready.

Pollo e peperoni - Chicken and peppers

English below

A volte mi capita di avere davvero poco tempo per cucinare e allora ricorro ad alcuni piatti super veloci, ma comunque saporiti.
Il pollo con i peperoni fatto in questo modo ricade nella mia categoria di ricette salva pranzo /cena. Non lo faccio spesso, ma tutte le volte non mi delude!

Sometimes it happens that I have not a lot of time to cook and so I prepare some very fast dishes without giving up to taste. Chicken with peppers cooked in this way is one of my favorite fast dishes.

Pollo e peperoni Ingredienti per 2 persone 3 filetti di pollo 1 peperone rosso 4 acciughe sott'olio 1 cucchiaio di olio d'oliva pepe nero prezzemolo

Chicken with peppers Ingredients for 2 persons 3 chicken fillets 1 red pepper 4 anchovies in oil 1 tablespoon olive oil black pepper parsley

Tagliare il peperone e il pollo a striscioline sottili. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente e far rosolare i peperoni per almeno 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi aggiungere il pollo. Proseguire la cottura in modo che il pollo cuocia da tutti i lati. Aggiungere le acciughe e cuocere sino a quando non si sono sciolte completamente. Spolverare con una grattata di pepe nero e un po' di prezzemolo tritato.

Cut both the chicken ant the pepper into small stripes. In a non-sticking pan, preheat a tablespoon of olive oil and light fry the pepper's stripes. When they are softened add the chicken and cook until it is sautè on all its sides. Add then the anchovies and cook till they are completely melted. Add some grounded black pepper and some minced parsley.

Risotto con la zucca - Pumpkin risotto

English below

E anche l'autunno è arrivato!
Sinceramente è una stagione che mi piace moltissimo. Dopo il caldo soffocante arriva un pochino di fresco a rivitalizzare le mattine e gli alberi si colorano di sfumature impareggiabili. E poi si ricomincia a cucinare senza aver paura di morire di caldo per aver acceso il forno.
E cosa richiama immediatamente l'autunno? Ma la zucca, no?
La scorsa settimana al farmer's market abbiamo visto le prime belle zucche e ne abbiamo fatto scorta. La prima cosa cucinata è stata un bel risotto, da buona lomellina...

And now Fall is here!
I really like this season. It arrives with some fresh air after the terrible Summer hot weather and it gives some relief coloring the leaves with wonderful shades. And now we can also cook and bake without fearing high temperatures!
What is typical of Fall? Pumpkins off course!
Last week we bought a wonderful one at the local farmer's market and we decided to use a piece of it to make some risotto.

Risotto con la zucca Ingredienti per 3 persone 300g zucca 240g riso carnaroli 1/2 cipolla 1 bicchiere di vino bianco burro brodo parmigiano grattuggiato

Pumpkin risotto Ingredients for 3 persons 300g pumpkin 240g carnaroli rice 1/2 onion a glass of white vine butter stock grated parmesan cheese

Tritare finemente la cipolla e tagliare la zucca, pulita dei semi e dei filamenti, in cubetti piuttosto piccoli. Far sciogliere una noce di burro nella pentola e soffriggere la cipolla. Quando questa sarà morbida aggiungere la zucca e far rosolare per almeno cinque minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo.
Far cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento aggiungendo, se necessario, del brodo caldo. Mantecare con un pezzetto di burro e del parmigiano grattuggiato.

Finely chop the onion and cut the pumpkin in very small dice. Melt a tablespoon of butter in the pot ant ligh fry the onion. When it is soft, add the punpkin and cook for ay least five minutes. Add the rice and toast it. Pour the white wine and let it evaporate. Add the stock and boil on a low fire for about twnty minutes adding, if necessary, some more stock. Switch off the fire and make a tablespoon of butter melt in the cooked rice. Put in it some grated parmesan cheese and serve.