Tortini salati agli asparagi - Mini quiches with asparagus

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Oggi e' stata una giornata di attesa. Domani partiremo per una due giorni di
passeggiata in montagna e la voglia di incontrarsi con amici che non si vedono da tempo e di abbandonare il lavoro dove giornate intere trascorrono senza che si dica una parola e' davvero tanta.
Speriamo che il tempo ci grazi e che il sole illumini il sentiero che ci portera'
dritto dritto a Recco per una bella scorpacciata di focaccia.
Come buon auspicio, per cena ho deciso di portare la primavera in tavola preparando delle tortine salate con gli asparagi da gustare con una bella insalata di songino.

Today has been a waiting day. Tomorrow we will leave for a couple of days on a mountain path that will bring us straight to Recco to taste the wonderful "focaccia di Recco". The though of meeting old friends has made bearable spending the day without saying a word as often happens in my office where, unfortunately, there is not a friendly atmosphere.
Let's hope that tomorrow sun will shine over us.
For dinner I've prepared some mini quiches with asparagus and a good salad as side dish. Spring is on the table...

Tortini di asparagi Ingredienti 350g di asparagi 80g di philadelpia 30g di ricotta 1 uovo basilico tritato sale e pepe

Mini quiches with asparagus Ingredients 350g asparagus 80g cream cheese 30g ricotta 1 egg minced basil salt and pepper

Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolarli e tritarli grossolanamente con la mezza luna.
In una ciotola capiente mescolare gli asparagi con la ricotta, il philadelphia, il basilico tritato, il sale e il pepe nero appena macinato.
Per ultimo, aggiungere l'uovo e mescolare bene in modo da uniformare il composto.
Foderare con la pasta sfoglia (sigh, io non avevo tempo di farla per cui ho acquistato quella gia' pronta) e lacarta da forno gli stampini e riempirli con la crema. Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.

Boil the asparagus in salted water for 10 minutes. Drain and roughly mince them.
In a bowl mix asparagus with ricotta cheese, cream cheese, minced basil, salt and grinded black pepper.
Add the egg and mix well till the cream is homogeneous.
Cover with grease proof paper and puff paste the molds and fill them with the cream. Cook in the oven at 180°C for 25 minutes.

Pasta fresca - Fresh pasta

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Caspita, è veramente un periodo frenetico! Tra il lavoro, la primavera che invita ad uscire, le preoccupazioni per il terremoto in Abruzzo e per gli amici che là vivono e la Pasqua, ho trascurato il blog-ricettario.
Insomma, qui si continua a spignattare, ma non ci sono foto nè ricette scritte.
E in mezzo a tutta questa frenesia l'unica cosa che ho fatto bene e con calma è stata la pasta all'uovo.
Che bello ricordarsi della mia nonna che la faceva e di quanto sembrasse una festa veder uscire ravioli, tagliatelle e "taiarin" dalle sue mani e dalla mitica macchinetta stendipasta Imperia che, secondo un mio amico modenese, si chiama anche nonna papera...

This is a really frantic period: work, Spring that invites to go out to enjoy the warm April sun, concerns about Abruzzo earthquake and friends who live there, Easter... All these things made me abandon my blog-recipes collection.
At the end here we are carrying on cooking but I have no photos nor written recipes.
In all this frantic turmoil the only thing I've properly done is pasta all'uovo.
How beautiful is to remember my granny cooking it. Everything seemed to be happy when she produced ravioli, tagliatelle and spaghetti...

Pasta all'uovo Ingredienti 350g di farina 00 150g di farina 0 4 uova 5g di sale

Fresh pasta Ingredients 350g all purpose flour 150g whole durum flour 4 eggs 5g salt

Mettere tutti gli ingredienti secchi sulla spianatoia, fare la classica fontana e mettere al centro le 4 uova leggermente sbattute.
Impastare vigorosamente sino ad ottenere un composto omogeneo e umido. Se necessario aggiungere un pochino di acqua.
Dividere l'impasto in quattro parti e avvolgere ciasquna nella pellicola. Lasciar riposare per circa mezz'ora e iniziare a stendere la pasta.
Io ho usato l'Imperia della nonna, ma con tanta pazienza si può tirare la pasta anche con il mattarello.
Una volta raggiunto lo spessore desiderato tagliare la pasta e, se non la si consuma subito, lasciar seccare.
Questa pasta cuoce davvero in pochissimo tempo,

Put all the dry ingredients where you plan to knead, make a hole in the middle and put there the lightly beated eggs. Knead vigorously till obtain a wet and homogeneous ball. Cut it in four parts and wrap each of them in a piece of cling film. Put to rest for nearly half an hour and then start to spread out the pasta.
I've used the dedicated machine but it can be done also with the rolling pin.
Once you have reached the desired thickness cut the pasta and, if you don't cook it immediately let it dry.
This pasta should be boiled for few minutes.

Cialde! - Waffles!

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Circa tre anni fa, in preda ad un raptus culinario, ho acquistato un ferro per cialde e ho subito tentato di produrre questi bei biscottoni seguendo la ricetta che accompagnava il ferro: un enorme disastro! La pastella, decisamente troppo liquida, si è sparsa ovunque e per ripulire la cucina ci ho messo un sacco di tempo. Senza contare la delusione che mi ha accompagnata per tutto il giorno. Poi, per tre anni, piu' nulla.
Qualche settimana fa pero', mia sorella mi ha mandato un link alla "Cucina Italiana" dove c'era una ricetta per la pastella e quindi ci ho riprovato. Questa volta le cialde sono venute e, accompagnandole con gelato, marmellata o panna montata, è stato davvero un successone.
Devo lavorare ancora un po' sulla cottura: nella foto ci sono cialde di colori diversi, ma cio' che cambia è solo la durata del tempo di cottura...

Roughly three years ago I bought an iron mould to make waffles and I tried to do them immediately after following the recipe suggested on the iron package: a terrible mess! The batter was too liquid and it spread all around in the kitchen. I was very disappointed and I spent a lot of time cleaning the mess. For the following three years I've completely forgotten the iron. Some weeks ago my sister sent me a link to the "Cucina Italiana" where I found a different recipe and I tried it: wonderful!!! These waffles are perfect to side a cream gelato or to be tasted with jam.
I still have to work on cooking time: in the picture you can see waffles with different colors cooked for different times.

Cialde Ingredienti 120g farina 75g zucchero semolato 40g latte 1 uovo 40g burro sale

Waffles Ingredients 120g all purpose flour 75g caster sugar 40g milk 1 egg 40g butter salt

Mescolare con una frusta l'uovo, la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il latte a filo e, per ultimo, il burro fuso freddo. Mescolare sino a quando la pastella sarà del tutto priva di grumi.
Nel frattempo, ungere con un po' d'olio il ferro e scaldarlo bene sul fuoco per circa due minuti. Eliminare l'olio in eccesso con un tampone di carta da cucina.
Mettere una cucchiaiata di pastella al centro del ferro, chiudere e cuocere a fuoco basso per circa due minuti per lato.
Sformare la cialda e darle laforma che si vuole quando è morbida.

Whisk the egg together with flour, sugar and a pinch of salt. Add milk and, at the and, cold melted butter.
Continue to whisk until without lump.
In the meantime, oil the iron and heat it up on the fire for nearly two minutes then remuve the oil using some kitchen paper. Put a spoon of batter at the center of the hot iron, clos and cook on a very low fire for two minutes per side.
Extract the waffle from the iron and model it in the shape you want when still soft.

Pane e prosciutto - bread with parmesan and ham

Poco tempo fa ho trascorso un week end a Parigi e le fantastiche boulangeries francesi mi sono proprio rimaste nel cuore.
Se poi si considera che il profumo del pane appena sfornato è una delle cose che preferisco, si capisce come domenica mattina io non abbia resistito alla tentazione e mi sia improvvisata fornaia con questa ricetta di pane al parmigiano e prosciutto che ho trovato nel ricettario Kenwood chef.

Few days ago I spent a week end in Paris and I still have in my heart the wonderful French bakeries.
If you consider that I absolutely adore the sent of a bread loaf just come out of the oven, you can easily understand how I couldn't help to become a Sunday morning baker cooking this wonderful parmesan and ham bread.
I've found the recipe on the kenwood chef book.

Pane al parmigiano e prosciutto Ingredienti per 2 pagnotte 450g farina tipo 0 50g parmigiano grattuggiato 1/2 cucchiaio di sale 1/2 cucchiaino di pepe nero 12.5g di lievito di birra fresco 1 cucchiaio di olio d'oliva 250ml di acqua tiepida 70g di prosciutto

Parmesan and ham bread Ingredients for 2 loaves 450g durum wheat flour 50g grated parmesan cheese 1/2 spoon of salt 1/2 teaspoon grated pepper 12.5g yeast 1 spoon olive oil 250ml warm water 70g ham

Impastare bene farina, parmigiano, sale, pepe, lievito e olio aggiungendo l'acqua tiepida gradualmente in modo da potersi fermare se i 250ml indicati sono troppi o da aggiungerne se troppo pochi. L'impasto dovra' risultare omogeneo ed elastico.
Lasciare lievitare al caldo per circa un'ora in modo da veder raddoppiato il volume.
Portare l'impasto sulla spianatoia e impastarlo per un minuto in modo da far uscire l'aria inglobata nel processo di lievitazione.
Dividere l'impasto a meta' e creare 2 dischi dello spessore di circa mezzo cm. Su ciascun disco procedere nel seguente modo: ricoprire con 1/4 del prosciutto metà disco e ripiegare su di essa l'altra metà schiacciando un pochino per far uscire l'aria. Ricoprire con il prosciutto rimasto e arrotolare ripiegando i bordi in modo da sigillare la pagnotta.
Dare una forma allungata e disporre su una teglia infarinata.
Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per circa 1/2 ora.
Scaldare il forno a 200°C.
Prima di infornare, fare 5 o 6 tagli in diagonale sulle pagnotte, spennellare con un po' d'acqua e cospargere con farina gialla.
Cuocere per 25-30 minuti.

Mix together flour, parmesan, salt, pepper, yeast and oil adding gradually some warm water (250ml is just a suggestion, the quantity depends on the flour you are using)till you obtain a homogeneous and elastic dough. Put in a warm place to rise for an hour. You will see it doubling its volume.
Knead for a minute in order to let the air go out from the dough and divide it in two parts.
For each of these two parts go on in this way: obtain a disc 1/2 cm thick an put 1/4 of the ham on one half of it. Cover the ham with the other half pressing a little bit to remove the air. Cover with another 1/4 ham and roll pushing the ends of the roll inside it.
Give to the dough a long shape and put the two loaves spaced out on a baking tin sprinkled with flour. Cover and set aside for half an hour and switch the oven on at 200°C.
Just before putting in the oven make 5-6 cuts on the loaves, sprinkle with water and spread with corn flour.
Bake for 25-30 minutes.

Il risotto del mio papà - My daddy's risotto

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Quando ero piccola qualche volta capitava che il mio babbo cucinasse qualche cosa e il suo "pezzo forte" era questo risotto. In realtà la ricetta arrivava dalla moglie del macellaio del paese, ma per me è sempre rimasto il risotto del mio papà.
E' un piatto un po' strano perche' risulta molto cremoso e alla morbidità del latte e alla delicatezza del prosciutto associa il sapore forte del peperone, ma devo dire che a me e al maritone piace proprio tanto.

When I was a child, sometimes our father cooked something for us and his "masterpiece" was this risotto.
He obtained the recipe by our village butcher's wife but, for me, this will always be my daddy's risotto.
It's a strange recipe because it's really creamy and associates milk smoothness and ham delicacy to the strong pepper taste, but I have to say that both me and my husband appreciate it very much.

Risotto con latte, prosciutto e peperone Ingredienti per 2 150g riso 3/4 di peperone rosso 70g di prosciutto 1/2 bicchiere di latte brodo parmigiano burro

Risotto with milk, ham and pepper Ingredients for 2 150g rice 3/4 red pepper 70g ham 1/2 glass of milk stock parmesan cheese butter

Sciogliere un po' di burro in una pentola e soffriggere per 5 minuti il peperone tagliato a pezzetti e il prosiutto tritato. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Ricoprire il tutto con il brodo e far cuocere a fuoco basso sino a quando il brodo si riduce. Al momento di aggiungere altro liquido per evitare che si bruci tutto, aggiungere il latte e continuare la cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Una volta cotto spegnere il fuoco e condire con un pezzettino di burro e un'abbondante spolverata di parmigiano grattuggiato.

Melt a small piece of butter in a pot and lightly fry for 5 minutes the pepper cut in small pieces and the minced ham.
Add the rice and toast it for a while then cover with stock and cook over a low fire. When it's time to add some liquid in order to avoid to overcook everything, add the milk and go on cooking adding, if necessary, some more stock.
Once cooked, switch off the fire and season with a small piece of butter and some grated parmesan cheese.

Contorno di lenticchie - lentils side dish

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Finalmente è tornato il sole e con esso una gran voglia di primavera.
In effetti ho il balcone in grande spolvero con primule, ciclamini e tulipani che stanno spuntando e si iniziano a fare delle belle gite in bicicletta durante il week end.
Il problema è che in casa c'erano ancora un po' di cose "invernali" da smaltire tra cui un bel cotechino e una scatola di lenticchie che prontamente è stata cucinata e mangiata in piu' riprese come contorno o per condire la pasta insieme a un cucchiaio di ricotta.
Arrivederci inverno!!!

At the end the Sun has come and now I really want Spring with warmer temperatures.
My balcony is full of flowers such as primroses, cyclamens and growing tulips and during week end we have started to make some beautiful trips riding our bicycles.
In my kitchen closets there were still some "winter" ingredients and so I prepared a lentils side dish that we have used actually as a side and also to dress pasta together with a spoon of ricotta cheese.
Goodbye Winter!!!

Contorno di lenticchie Ingredienti 400g di lenticchie 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 200g di passata di pomodoro sale olio di oliva 3 foglie di alloro

Lentils side dish Ingredients 400g lentils 1 onion 1 carrot 1 branch of celery 200g tomato sauce salt olive oil 3 bay leaves

Tritare bene carota, cipolla e sedano e farli soffriggere per qualche minuto in un po' di olio d'oliva.
Aggiungere le lenticchie e mezzo cucchiaino di sale (o un dado). Mescolare bene e versare la passata di pomodoro.
Ricoprire di acqua e aggiungere le tre foglie di alloro.
Far cuocere per un'ora e mezza almeno a fuoco lento. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.


Mince carrot, onion and celery and lightly fry them for some minutes with some olive oil.
Add lentils and half a teaspoon of salt or a stock cube. Mix very well and add tomato sauce. Mix well again and then cover everything with water. Add the bay leaves and cook over low flame for an hour and a half at least.
Taste and if necessary add some salt.

Japanese style soufflé cheesecake

Qualche giorno fa siamo stati invitati a cena da un nostro caro amico e ho deciso di preparare un dolce un po' originale. Avevo trovato la ricetta molto tempo fa e avevo provato questa torta un paio di volte rimanendo piacevolmente sorpresa dalla delicatezza del sapore, ma mi ero completamente dimenticata del fatto che essendo una specie di soufflé, il suo aspetto non era mai stato, come dire, presentabile...
Anche questa volta l'aspetto ha lasciato molto a desiderare per cui sono ricorsa ad una ricopertura strategica di mandorle a scaglie e ad una "vestizione" non proprio impeccabile, ma il sapore era decisamente piacevole.

Some days ago we have been invited for dinner at one of our best friends place and I've decided to prepare an original dessert. I've found this recipe a lot of time ago and all the two times I've baked this cake I've been pleasently surprised by its delicate taste. Unfortunately I've completely forgot the fact that, being a kind of soufflé, the cake aspect has never been perfect so I had to disguise the cake covering it with almond flakes and "dressing" it in a funny way.

Japanese soufflé cheesecake Ingredienti 200g di philadelphia yo 50ml di latte 3 uova 100g di zucchero 30g di maizena succo di un limone 1/2 cucchiaino di lievito marmellata di albicocche scaglie di mandorla

Japanese soufflé cheesecake Ingredients 200g cream cheese 50ml milk 3 eggs 100g sugar 30g cornstarch 1 lemon juice 1/2 teaspoon baking powder apricot jam almond flakes

Mescolare il formaggio con il latte sino a scioglierlo completamente in una crema semiliquida e priva di grumi.
Aggiungere 50g di zucchero, i tuorli , la maizena, il succo di limone e il lievito. Mescolare bene sino ad avere una crema.
Montare a neve ferma gli albumi e aggiungere ad essi, in due o piu' riprese, gli altri 50g di zucchero.
Unire gli albumi zuccherati alla crema mescolando il più delicatamente possibile.
Foderare una teglia da 18cm con carta da forno. Riempire la tortiera con la crema e far cuocere in forno a bagno maria per 35-40 minuti ad una temperatura di 180°C.
Sformare quando ancora tiepida.
Scaldare un cucchiaio di marmellata di albicocche e spennellare la superficie della torta. Ricoprire con le scaglie di mandorla.

Mix cream cheese with milk until soft. Add half of the sugar, egg yolks, cornstarch, lemon juice and baking powder and mix well till creamy.
Whisk egg whites until they form stiff peaks and add the remaining 50g of sugar in two or more batches.
Add egg whites to the cream and mix as gently as possible.
Cover a 18cm cake pan with greaseproof paper and fill it with the cream. Bake at 180°C at bain-marie in the oven for about 35-40 minutes.
Take the cake out of the mould when it is still warm.
Melt a tablespoon of apricot jam heating it and spread it on the cake surface. Cover with almond flakes.