22 novembre 2009

Ricotta pancakes


L'autunno è arrivato e, benchè non faccia ancora freddo, il cielo è tutto grigio e c'è quella fastidiosa nebbiolina che fa venire voglia di infilarsi sotto una coperta a sonnecchiare o a leggere un buon libro. E' tempo di cibi coccolosi che sappiano avvolgere con la loro morbidezza e che facciano sentire un po' meno la nostalgia del sole.
Un cibo che su di me ha davvero un effetto "consolatorio" è il pancake alla ricotta con il miele colato sopra e quale momento migliore per prepararlo se non una nebbiosa domenica mattina?

Fall is definitely here and, even if the weather is not so cold, the sky over Pavia is gray and a light fog is everywhere, especially in the morning. I would really like to stay under a blanket to take a nap or to read a good book. It's time for smooth comfort foods to reduce Sun nostalgia.
For me, one of these comfort foods is ricotta pancake with honey over it. I prepared these "little suns" on a foggy Sunday morning.



Pancakes alla ricotta

Ingredienti per 10 pancakes
  • 50g di farina "00"
  • 165g di ricotta
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 80ml di latte
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di zucchero

Ricotta pancakes

Ingredients for 10 pancakes
  • 50g all purpose flour
  • 165g ricotta cheese
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt
  • 80ml milk
  • 1 teaspoon yeast
  • 1 tablespoon sugar



In una ciotola mescolare la ricotta con il tuorlo dell'uovo e lo zucchero. Aggiungere il latte, la farina, il lievito e il sale . Montare a neve ferma l'albume e aggiungerlo al composto mescolando in modo da renderlo liscio e uniforme.
Scaldare una padella antiaderente e, a fuoco basso, cuocere un cucchiaio abbondante di composto. Il fuoco va mantenuto piuttosto basso per evitare di bruciare i pancakes che vanno cotti per circa un minuto e mezzo per lato. Servire caldi accompagnandoli con miele, marmellata, sciroppo d'acero o frutta fresca a piacere.

In a bowl mix together ricotta cheese, egg yolk and sugar. Add milk, flour, yeast and salt. Whip the egg white until stiff peaks form and add it to the cream keeping on mixing till smooth and homogeneous.
Heat a non stick pan and cook a big tablespoon of the pancake mixture being careful to keep the fire low in order not to burn it. It will take roughly one minute and a half for each side. Serve hot with honey, jam, maple syrup or fresh fruits according to your taste.

16 novembre 2009

Pizza!


In questo periodo c'è una cosa che non mi stanco mai di mangiare: la pizza!
Una delle mie versioni preferite è sicuramente quella con le verdure grigliate, ma, siccome ora non ci sono molte verdure di stagione che mi piacciono sulla pizza, ho deciso di imparare a cucinarla a casa in una variante piu' semplice: la pizza al prosciutto.
Certo, potendo scegliere, io aggiungerei anche un pochino di gorgonzola, ma ahimè, per almeno altri cinque mesi per me il gorgonzola è off limits :(
Devo dire che tra tutti i tentativi di cucinare una pizza decente questo e' stato quello piu' riuscito e, per essere stata cotta in un forno elettrico domestico senza alcun tipo di pietra refrattaria, non era per niente male.

In this period I'd always eat pizza!
My favorite version is the one with a topping of grilled vegetables but, since in this season there are not so many vegetables I like on pizza, I've decided to try to cook at home an easier pizza version, the one with ham.
I would suggest to put some gorgonzola or blue cheese on it together with ham, but unfortunately I cannot eat this kind of cheeses for next five months at least.
I have to say that the result of this cooking experiment has been really good considered that my oven is an electric one and that I have not a stone



Pizza al prosciutto

Ingredienti per 2 pizze
  • 400g di farina "00"
  • 20g lievito di birra
  • 150 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 120g passata di pomodoro
  • 2 mozzarelle
  • prosciutto a piacere

Pizza with ham

Ingredients for 2 pizzas
  • 400g all purpose flour
  • 20g brewer's yeast
  • 150ml water
  • 2 teaspoon salt
  • 2 tablespoon olive oil
  • 1 teaspoon sugar
  • 120g passata
  • 2 mozzarella
  • as much ham as you like



Sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua e impastarlo insieme a farina, sale, zucchero e olio. Aggiungere la restante acqua poco alla volta regolandosi in modo da ottenere un impasto umido, ma liscio e piuttosto compatto. Far lievitare l'impasto per un'ora e mezza mettendolo in una ciotola unta di olio e ricoperta da una pellicola.
Passato questo tempo, dividere l'impasto in due parti uguali e stendere entrambe con il mattarello in modo da ottenere uno spessore di circa tre millimetri.
Mettere la pasta sulle apposite teglie e cospargerla con la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto sfilettato. Cuocere in forno a 200-250°C sino a cottura ultimata.

Make the brewer's yeast melt in a few water. Knead flour, sugar, salt, oil and melted yeast all together adding the other water a few at a time till you obtain a wet compound which is also smooth and compact.
Put the dough in a oiled bowl covered with cling film to rise for a hour and a half.
Divide the dough in two equal parts and spread them with a rolling pin till they are 3mm thick.
Put the dough in two baking pan and spread passata over them. Add mozzarella cut into dice and ham. Bake in the oven at 200°-250°C till ready.